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在尝试恢复iPhone中已删除的短信时，对方通常是不会发现的。恢复过程主要发生在自己的设备上，只要不在对方手机上进行任何操作，对方就不会知道。以下是几种可能的恢复方式及其特点。
1、使用iCloud备份恢复：如果你使用了iCloud备份并且在备份中包含了短信记录，可以通过恢复备份来找回已删除的短信，这种方式对方不会知道，但需要注意的是，恢复备份会覆盖当前手机上的数据，所以操作前请确保备份是最近的并且包含了你需要的数据。
2、使用第三方软件恢复：市面上存在一些第三方软件声称可以恢复已删除的短信，使用这些软件时，只要不在对方手机上安装或操作任何软件，对方就不会知道，但使用第三方软件存在风险，如数据泄露或手机受损等，因此请确保选择可信赖的软件并谨慎操作。
3、直接从手机恢复：如果短信刚刚被删除并且没有及时清空缓存，可以尝试一些手机自带的恢复工具或特定应用来找回已删除的短信，同样地，只要不在对方手机上进行任何操作，对方就不会知道。
无论采用哪种方式恢复短信，都是基于自己设备上的数据或备份进行的操作，只要不在对方设备上进行任何操作或告知对方，对方通常不会知道，但请确保你的操作合法并符合道德标准，避免侵犯他人隐私，如果有任何法律或道德上的疑问，建议咨询专业人士。